Bucătăria din Maramureș este una dintre cele mai bine păstrate tradiții culinare din România, legată strâns de viața la stână și de gospodăria de la munte. Pentru cine vine la Borșa mai ales pentru drumeții, merită o oprire deliberată: multe dintre preparatele de mai jos nu se găsesc pe orice meniu din țară.
Preparate de bază
Coleșa cu brânză — o mămăligă mai deasă, servită cu brânză de oaie — este una dintre cele mai comune apariții pe mesele maramureșene. La fel de răspândită este tocana (sau tocănița), o mâncare de carne gătită înăbușit, adesea alături de mămăligă. O variantă locală distinctă de sarmale sunt cele cu păsat — foi de varză umplute cu un amestec pe bază de crupe de porumb sau orz, nu doar orez, cum se obișnuiește în restul țării.
Pentru desert sau ca gustare, gomboții cu prune — găluște din aluat de cartofi cu o prună întreagă în mijloc — sunt o specialitate de sezon, legată de recolta de prune de la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Brânzeturi și mezeluri de la stână
Cașul și urda, brânzeturi proaspete de oaie, vin direct de la stânele din zonă și se servesc de obicei simplu, cu mămăligă sau pâine. Platourile reci maramureșene includ frecvent slănină afumată, cârnați și șuncă afumată — mezeluri de porc pregătite după rețete de familie, transmise adesea neschimbate de generații.
Gătit la ceaun
Multe pensiuni și cabane din zonă gătesc mese pentru grupuri mai mari într-un ceaun de fontă, la foc de lemn, în aer liber — o metodă tradițională folosită pentru tocănițe, gulaș sau, de sărbătorile de Paște, miel. Dacă stai la o cabană cu curte sau foișor, întreabă dacă oferă acest tip de masă — este o experiență diferită de o masă obișnuită la restaurant.
Horinca — băutura tradițională
Horinca, rachiul tradițional de prune din Maramureș, este adesea oferită ca băutură de bun venit în pensiunile din zonă. Este un preparat local cu tărie ridicată, servit de obicei în cantități mici, ca aperitiv sau la finalul unei mese — nu ca băutură de consumat pe parcursul unei zile de drumeție.
Unde le găsești
Multe dintre proprietățile din ghidul nostru de cazare din Borșa și Moisei oferă bucătărie proprie sau mese gătite la ceaun — verifică secțiunea de facilități a fiecărei proprietăți pentru detalii, sau întreabă direct gazda dacă poți încerca un preparat tradițional în timpul șederii.